ウロコ付きアマダイの唐揚げ

アマダイは繊細な味わいで、どんな料理にも合う魚です。

今回は豪快に、ウロコが付けたままの身を唐揚げに。
柔らかいアマダイのウロコを香ばしく仕上げることが、ポイントです。

■ 食材
ウロコと皮を付けたまま3枚におろしたアマダイ

片栗粉
塩
シシトウやインゲンなど青味野菜

ポン酢
もみじおろし
すだち、など

■作り方
【1】
アマダイはウロコと皮を付けたまま3枚におろし、腹骨と中骨を取り除く。

▲　腹骨は削ぎ落とす。

中骨は位置を指で確かめつつ、毛抜で抜く。

もしくは中骨を挟んで、上下に身を切り分ける。

適当な大きさに切り分ける。

【2】
【1】に、塩を振り、10分程度味をなじませておく。

【3】
魚と皮の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、片栗粉をまぶす。

粉はよくはたいて、馴染ませる。

【4】
170〜180度ほどの油で揚げる。

温度を確認するためには、竹の菜箸や割り箸を油に入れる。
適温なら、箸先から、細かい泡が出てくる。

鍋の1/2は隙間を残す分量で、魚を油に入れていく。
魚を入れると、油の温度が下がるので、火を強くして温度を一定に保つように注意する。

魚を何度か裏返しながら、ウロコに火がしっかり入るように、じっくりと揚げていく。

魚から出てくる泡が小さくなるのが、揚げ上がりのサイン。

【5】
シシトウは空気が抜けるように、身に包丁を入れてから素揚げにする。

皿に盛り、すだちなどを添える。
好みで、ポン酢にもみじおろしを付けていただく。