ウロコ付きアマダイ皮の唐揚げ

寒さが厳しくなる季節に、おいしくなるアマダイ。
冬の寒い船上で釣り上げた魚を無駄なく味わいましょう。

昆布締めや刺し身で不要になった皮とウロコを、カリカリに揚げる。
柔らかなウロコを持つアマダイだからできる料理です。

■ 食材

昆布締めなどで、残ったアマダイの皮。

片栗粉
塩、こしょう

■作り方
【1】
アマダイはウロコと皮を付けたまま3枚におろし、皮を剥ぐ。

尾のほうの皮と身の間に包丁を入れ、皮を引っ張りながら、剥がしていく。

【2】
【1】に、塩、こしょうを振り、10分程度味をなじませておく。

【3】
皮の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、片栗粉をまぶす。

粉はよくはたいて、馴染ませる。

【4】
170〜180度ほどの油で揚げる。

何度か裏返しながら、きつね色になるように揚げていく。

【5】
皿に盛り付け、あればレモンのくし切りを添える。