生イカの松前漬け

■　材料

マルイカ、ヤリイカ、スルメイカなど

切り昆布

にんじんの千切り

しょうがのミジン切り

漬け汁：日本酒、しょうゆ、みりん、酢

■ 作り方

【1】
漬け汁を合わせる。
（「昆布が充分に戻るほどの量」にする）。

酒を入れた鍋を火にかけ、アルコールを飛ばしててから各調味料を入れ、味を整える。

【2】
開いたイカの身に薄く塩をふる。

水で濡らしてから固く絞ったサラシに包み、冷蔵庫で寝かせる。

【3】
寝かせたイカを細切りにする。

 

【4】
にんじんは千切りにして軽く塩をふり、2時間ほど水切りをする。

【6】
イカとにんじん、切り昆布、漬け汁、ミジン切りにしたしょうがを混ぜ冷蔵庫へ入れる。

昆布が戻ると、食べ頃になる。

※　2〜3日で食べきれる量を作るようにしましょう。

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■ イカのおろし方

【1】
イカを表向きにして、足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。

【2】
頭を押さえつつ、ゆっくりと身から足を抜く。

【3】
エンペラと胴体の間から指を入れ、エンペラを引き剥がす。

表皮も一緒に剥く。

【4】
胴体の中に入っている、プラスチック状の棒を引き抜く。

【5】
包丁を筒状の胴体に差し入れ、真っすぐに縦に切り裂き、身を開く。

流水できれいにする。
水はなるべくかけないようにし、身に付いた水分は、すぐにふきんで拭き取る。

内側の甘皮も取り除く。