手作りドレッシングで仕上げる、生イカのサラダ

■　材料

マルイカ、ヤリイカ、スルメイカなど

ドレッシング：リンゴ、玉ねぎ、ニンジン、サラダ油、酢、レモン汁、味噌、塩こしょう

※好みでしょうが、からしなど

好みの野菜：レタス、ルッコラ、オリーブの実、チコリ、トマト、ディルなど

■ ドレッシング作り

りんご、玉ねぎ、にんじんをミキサーでピューレにする。

野菜ピューレに、サラダ油を少量ずつ入れつつ泡だて器で撹拌し、マヨネーズ状にする。

※　野菜は多いほど旨味が出る。
りんごがない時は、少量の砂糖を使う。

酢も分離させないように少量ずつ足しながら、泡だて器でよく混ぜる。

味噌、塩、こしょうを加え、味を整える。

一週間で味が馴染む。

【1】
適当な大きさに切った好みの野菜とイカの細切りを混ぜ、食べる直前にドレッシングをふる。

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■ イカのおろし方

【1】
イカを表向きにして、足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。

【2】
頭を押さえつつ、ゆっくりと身から足を抜く。

【3】
エンペラと胴体の間から指を入れ、エンペラを引き剥がす。

表皮も一緒に剥く。

【4】
胴体の中に入っている、プラスチック状の棒を引き抜く。

【5】
包丁を筒状の胴体に差し入れ、真っすぐに縦に切り裂き、身を開く。

流水できれいにする。
水はなるべくかけないようにし、身に付いた水分は、すぐにふきんで拭き取る。

内側の甘皮も取り除く。

【6】
イカの口をくり抜いて、捨てる。
吸盤が気になる時は、包丁でなでて、削り落とす。

目の下に包丁を入れ上部は捨てる。

【7】
身も足も、食べやすい大きさに切って使用する。