シイラのじゃがいも包み揚げ、粒マスタードソース

【2】
じゃがいもを細い千切りにし、塩水に放ち下味をつける。10分ていどたったら、ザルに取り水気を切る。じゃがいもに小麦粉をまぶす。

【3】
魚にこしょうを振る。

小麦粉をまぶしてから、卵液に付け、千切りのじゃがいもを魚全体にまとわせる。

【4】
【3】の魚を170〜180度の油で揚げる。

魚から出る油の泡が細かくなったら、取り出し、油を切る。

■ マスタードソース作り方
【1】
ボウルに粒マスタードと粉チーズを入れる。オリーブを入れ柔らかく伸ばし、レモン汁で味を絞める。

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■　シイラのさばき方

【1】
頭の固い骨と、腹ビレを避けて、赤のラインに沿って頭を落とす。

包丁は斜めに入れる。

【2】
腹を裂いて、内臓を取り出す。写真のように卵や白子が入っていれば、取り分けておく。

▶『シイラの卵の煮付け』レシピ

【3】
尻尾の付け根に、切り込みを入れてから、背ビレの脇に包丁を入れ、少しずつ身を裂いていく。
包丁の背で、背骨を意識し、なるべく骨に身を残さないようにする。

【4】
腹側も同様に骨から身を剥がしていく。

2枚おろしの状態。

【5】
背骨が付いたほうを下にして置き直し、背ビレに沿って包丁を入れる。

再度背骨を包丁の背に感じながら、じょじょに、背骨と身を切り離す。

【6】
半分まで包丁を入れたら、腹側からも裂いていく。

【7】
身が2枚と、背骨が分けられた、3枚おろしの状態。

【8】
腹骨を削いで落とす。

【9】
尾のほうから包丁を入れ、皮を引っ張りながら、剥いでいく。

身は適当な大きさに切り分け、厚手のキッチンペーパーか、水を湿らせたサラシでくるむ。
乾燥しないように、ビニールに入れ、冷蔵庫で保存する。

キッチンペーパーや、サラシは毎日取り替えましょう。