キスの陰干しときゅうりの和物

【材料】
シロギス

きゅうり、わかめ、青じそなど

調味料：白だし、みりん、しょうゆ

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▲キスのウロコを剥がすには、これが便利!

【1】
キスは3枚におろした後、酒をふって、軽く塩をする。

数時間陰干しにする。

【2】
きゅうり、わかめは食べやすい大きさに切る。

青しそは千切りにする。

【3】
白だし、みりん、しょうゆを鍋に入れて、ひと煮立ちさせてから、冷ます。

【4】
キスを焼き網の上で炙る。

焼き目がついたら、手で食べやすい大きさになるようにむしる。

【5】
野菜類と、キスを、混ぜて器に盛り、【3】の出し汁をかける。

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■キスの作り方

【1】
キスはカッターでもおろせます。

シロギスはウロコをとり、腹を裂いて、内臓を出す。

流水で洗い、腹の中の黒い皮も取る。

【2】
赤線のように斜めに包丁を入れ、頭を落とす。
(中型以上のサイズは包丁を使う)。

【3】
中骨にカッターナイフの側面を添わせながら、片身を骨から、ていねいに切り離していく。

【4】
中骨を下に置き直し、もう片方の身も骨から切り離す。