キハダ・キメジの肝・胃袋のポン酢合え

新鮮なうちに魚の内臓を処理できるのも、釣り師の特権。
写真はキメジで作りましたが、この料理はどの青物でもできます。

胃袋のコリコリとした食感と、肝の濃厚な味わいが病みつきに。

【材料】
キハダ、キメジの胃と肝

細かく切ったわけぎ

調味料：塩、ポン酢

【1】
キハダ、キメジをさばいた際に出る内臓から、胃と肝を取り除く。

胃は袋を割って、中を掃除し、洗い流す。

【2】
胃と肝に軽く塩をして、しばらくおく。

水分が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取るか、流水で洗い流す。

▼　赤いひだがあるものが胃。

 

【3】
鍋で沸騰したお湯に少量の塩と【2】を入れ、火をとおす。

【4】
【3】を食べやすい大きさに切り、ポン酢をかけ、小さく切ったわけぎを散らす。