イナダ・ワラサのなめろう

【材料】

イナダ

味噌

好みの香草:みょうが、たまねぎ、しょうがなど

■　作り方

【1】
『青物の作り方』を参考に、イナダを3枚におろす。
腹骨を削ぎ、血合い骨を挟んで、身を上下に切って柵にする。

尻尾から取っ掛かりを作り、寝かした包丁を滑りこませ、皮を剥ぐ。

【2】
みょうが、たまねぎ、しょうがなど、好みの香草も細かく切っておく。

【3】
まな板の上で、味噌を足しながら、包丁でさらに細かく叩く。