アマダイ釣りでよくゲストに混じる、アカボラ。
クセがなく、しっかりとした身は、どんな料理にも合います。
■ 食材
アカボラ
長ネギ、みょうがなど好みの野菜
【ドレッシング】
オリーブオイル（大さじ2）
フルーツビネガー（大さじ1）
レモン汁（1/8個分）
グラニュー糖（適量）
おろしタマネギ少量
塩こしょう
※ 分量は参考まで
あれば、ディル、フェンネルなどのハーブ
■作り方
【1】
アカボラはウロコを取り、頭を落とす。
3枚におろして、腹骨を取り、皮をはぐ。
削ぎ切りにする。
【2】
冷蔵庫で冷やしておいた皿に、うすく塩をまぶし、その上に【1】の切り身を並べていく。
【3】
長ネギは外側の部分を2枚ほど剥き、白髪ネギにする。
水でさらしてから、ざるにとる。
みょうがもできるだけ、細くスライスする。
【4】
ドレッシングの分量をボールにとり、よく混ぜ合わせる。
【5】
【3】の薬味も皿に盛り、食べる直前に【4】のドレッシングをかける。
あれば、ディル、フェンネルなどのハーブも飾る。
■アカボラの作り方
【1】
アカボラはウロコを取り、腹を裂いて、内臓を出す。
胸ビレと腹ビレを避けて、青のラインで頭を落とす。
【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。
なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。
【3】
腹側から中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からもゆっくりと切り開き、2枚にする。
【4】
骨の付いたほうを下にして、再度、腹側と背側から包丁を入れ、3枚にする。
【5】
皮を下にして置き、皮と身の間にとっかかりを作り、包丁を差し込む。
皮のほうを強く引きながら、皮を剥がす。
【6】
腹骨（内臓を包んでいる骨）を包丁で削ぎとる。
【7】
中骨が気になる時は、毛抜きで抜く。
削ぎ切りにして、完成。
