鮮魚と鰹節のブレンド出汁で旨味倍増、白身魚の鍋

鮮魚の出汁と鰹節の発酵出汁をブレンド。

濃厚で旨味のある出汁で、白身魚を存分に鍋で楽しみましょう。

■ 材料

【出汁材料】
白身魚のアラ
鰹節：一握り
調味料：カツオ出汁の元、しょうゆ、酒、みりん、塩

【具材材料】
白身魚
好みの野菜：春菊、長ネギ、キノコ類、ニンジンなど

木綿豆腐

■ 作り方

【1】
中骨などのアラは60〜70度の湯で霜降りして、血合いなどの汚れを取り除く。

※　美味しくきれいな出汁をとる第一歩です。ていねいに行いましょう。

具材となる魚の身も同様に霜降りし、ウロコなどの汚れを取り除く。

【2】
鍋に水と少量の酒、アラを入れ火にかける。

沸騰するまで、灰汁を取り除き、30〜40分かけ出汁を引く。

 

【3】
火を止め一握りの鰹節を入れる。

10分ほどおいてから、ペーパータオルなどに流し、出汁を漉す。