クロムツの炙り刺し

キンメ五目船でよく釣れる黒ムツは、脂ののった白身がとても美味な魚。

皮と身の間にたまった脂をあますことなく味わうには、皮目を炙るのが一番です。

【1】
ウロコを取る。

腹を開いて内臓をかき出し、流水で腹の中を洗う。

頭を赤のラインに沿って落とす。
（頭とカマは煮付けなどに）

【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

【3】
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

【4】
2枚（1枚は身のみ、1枚は中骨が付いた状態）に下ろした状態。

【5】
肩身は中骨が付いたほうを下に置き、同様に骨を剥がしていき、3枚におろす。

できたアラで出汁をとってもいいですね。

【6】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。

【7】
黒丸で囲んだ部分に、太い血合い骨が数本入っているので、毛抜きで抜く。

【8】
熱を加えると、皮が縮むため、皮目に包丁を入れる。

耐熱の容器に皮目を上にして置き、バーナーで炙る。

バーナーはなるべく傾けないで使用したほうが安全です。

魚は置いた状態でなく、垂直に近い状態にしてから、使用しましょう。

【9】
魚を炙ったら、すぐに氷水につける。

【10】
水分を拭き取り、切り分けて皿に盛る。

▼これ、非常に使いやすいです！

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