サワラの味噌漬け焼き

■ 材料
サワラの切り身、2枚か3枚おろし。

西京味噌、信州味噌、砂糖、みりん、日本酒

■ 作り方

【1】
鍋に、味噌に酒、砂糖、みりんを入れてよく混ぜる。

※　甘さと優しい味噌の味が好きなら、西京味噌に砂糖を入れて甘めの味つけ。
味噌の香りと味を重視するなら、信州味噌に砂糖を少なめに入れ、辛めの味付けにする。

【2】
味噌がゆるくなったら、鍋を火にかけて、水分を飛ばす。
焦げやすいので弱火でゆっくりと練り上げる。

【3】
サワラの皮目に包丁を入れ、切り身に降り塩をしてしばらくおく。

表面に水分が浮き出てきたら、キッチンペーパーなどで拭きとる。

【4】
蓋付きの器に味噌をひく。
その上に切り身を並べて、上から味噌をかぶせる。

ラップで表面を覆う。

※　味噌床には忘れずにラップで覆わないと、痛みがでます。

味噌床を保存させる気遣いが面倒に感じる時は、少量の味噌を練って、ジップロック内で漬け込みましょう。