キンメ五目船、ライト根魚五目船での定番ゲスト、メダイ。
15キロ以上の大型になることもあります。
春先に出回る新タマネギは、身に水分がたっぷり。
揚げるとほくほくして、非常においしいオニオンリングになります。
■ 材料
メダイ、もしくは白身魚
タマネギ（春先に出回る新タマネギがオススメ）
サラダ油
小麦粉、卵、パン粉、好みでパルメザンチーズ、塩こしょう
彩りにカイワレ大根など。
■ 作り方
【1】
メダイは下の作り方を参照し、食べやすい大きさに切る。
皮は剥がさないで大丈夫です。
【2】
タマネギは1センチくらいの輪切りに。
【3】
メダイとタマネギにそれぞれ、塩こしょうして下味を付ける。
小麦粉をはたき、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。
好みでパン粉にパルメザンチーズを加えても○。
【4】
170〜180度くらいのサラダ油にメダイとタマネギを入れる。
鍋の表面1/3くらい、少量ずつ投入するようにし、油の温度を下げないように揚げていく。
魚類は肉類より早く火がとおるので、揚げ過ぎないように注意しましょう。
【5】
皿に盛り、あれば彩りにカイワリ大根を添える。
■ メダイのさばき方
【1】
全体に付いているヌルは、船上でたわしでこすって、落としてくる。
ウロコ取りを使い、ウロコを剥がす。
【2】
包丁を入れ、頭を落とす。
まずは片側から半分包丁を入れる。
身を返して、さらに反対側からも包丁を使って、切り離す。
【3】
腹を裂いて、内蔵を取り出す。
【4】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。
なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。
【5】
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。
少しずつ包丁を入れていき、なるべく骨に身を残さないように。
【6】
身を裏返して、また腹側、背側から交互に包丁を入れ、身を骨からはずしていく。
片身2枚と骨、3枚おろしの状態。
【7】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。
【8】
身の真ん中（▶〜◀の間）には、太い中骨が入っているので、これを挟んで、上下に切り分け、柵にする。
■ 寝かせ方
寝かせる時は、柵にした状態で、適度に湿らせた厚手のキッチンペーパーか、さらしにくるむ。
乾燥しないように、ジップロックなどに入れて、冷蔵庫へ。
ペーパーは毎日取り替えましょう。
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