クロムツは脂の乗りが非常にいい魚。
骨も固くないため、2枚にさばくのも簡単です。
■ 材料
クロムツ
野菜類：カブ、エノキ、マッシュルーム、ニンジン、セロリ、タマネギ、ブロッコリなど。
牛乳：クロムツのスープと同量ほど必要
すりおろしニンニク：少々
生クリーム、バター：少々
冷凍パイシート
■ 作り方
【1】
クロムツをおろし、下ごしらえをする。
クロムツは下記の『下処理の仕方』を参考にして、3枚におろす。
身は食べやすい大きさに切り、小麦粉をはたく。
【2】
クロムツのアラから出汁を取る。
クロムツをさばく時に出たアラ（頭はできれば2つに割る）に塩を降り、しばらくおく。
170度くらいのお湯を回しかけし、魚の生臭さを取る。
一旦流水で洗ったら、キッチンペーパーでざっと水気を拭く。
鍋に適量の水と、下処理をしたアラを入れ、火にかける。
沸騰するまで、灰汁をきれいに取り除く。
15分ていど煮たら、キッチンペーパーなどで漉す。
【3】
野菜類を下ごしらえする。
野菜類も食べやすい大きさやさいの目に切る。
カブは皮を剥いてから切る。
【4】
スープにする。
鍋にオリーブオイルを引き、タマネギ、ニンジン、セロリを入れて軽く炒める。
スープを入れ沸騰したら、火が通りやすいブロッコリ以外の、野菜類とクロムツを入れる。
すりおろしニンニク少量も入れ、しばし煮る。
スープと同量の牛乳も入れて、塩コショウで味を整える。
ブロッコリと、生クリームとバター少々を入れ、仕上げる。
【5】
冷凍のパイシートがあれば、台で薄く伸ばす。
耐熱容器に【5】のスープを入れ、パイシートで蓋をする。
180度のオーブンで約15分ほど焼く。
▼クロムツの3枚おろし▼
【1】
ウロコを取る。
腹を開いて内臓をかき出し、流水で腹の中を洗う。
頭を赤のラインに沿って落とす。
（頭とカマは煮付けなどに）
【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。
なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。
【3】
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。
【4】
1枚は身のみ、1枚は中骨が付いた状態にする。
【5】
肩身は中骨が付いたほうを下に置き、同様に骨を剥がしていき、3枚におろす。
【6】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。
【7】
黒丸で囲んだ部分に、太い血合い骨が数本入っているので、毛抜きで抜く。
