酸味が味を引き締める、カサゴの梅煮

煮物に梅干しを入れると、身崩れを防ぎ、魚特有の生臭みを抑える効果も。
酸味が味を引き締め、おいしくいただけます。

■ 食材
カサゴ　：　適量

梅干し　：　1個

千切りしょうが　：　少量

調味料　：　しょうゆ（2）、砂糖（1）、みりん（1）、酒（2）、酢（0.5）、水

※　（）内は割合の目やすです。お好みで加減してください。

付け合せ　：　ごぼう、青色野菜など

■作り方

【1】魚の下処理をする

ウロコを取る。

エラを外し、中の内臓を引き抜き、かき出す。
流水で腹の中を丁寧に洗う。

▼腹を開かずに内蔵を処理すると、煮付けた時にきれいに見える

煮た時に、皮が汚なく破けるのを防ぐために、皮目に切り込みを入れる。

60〜70度くらいのお湯をカサゴをくぐらせるか、さっとかけ、表面を霜降りにする。

皮目を破かないように配慮しながら水洗いし、生臭みの元となる魚のぬめりや血を取り除く。

【2】魚を煮付ける
鍋に魚の皮目を上にして入れ、魚が浸かる程度の水、酒、梅干し、砂糖、細かく切ったショウガを入れて火にかける。

灰汁が浮いてきたら、お玉で丁寧にとりさる。

味は、少し濃い目のしょうゆ味になるように、しょうゆ、みりん、酢を入れる。
煮汁が少なくなるまで煮る。

▼上に置いた（落し蓋代わりの）銀紙が持ち上がるような火加減で。

仕上げ直前に、ゴボウを入れ、さっと煮る。

【5】盛り付ける
皿に盛り付け、千切りしょうがと、煮た梅干し、ゴボウ、茹でた青菜を添える。