脂の乗った部分を残さず、キンメのカマの塩焼き

さばいた時に出るカマの部分を塩焼きにしました。

ヒレや骨があって、少々食べにくいですが、脂が乗っていて美味しい部分です。

■食材
キンメ：カマの部分

塩

付け合せ：大根おろし、輪切りにしたワケギ、薄切りレモンなど

■作り方
【1】下処理をする
長い胸ビレは短く切る。

魚に塩をして30分ほどおき、臭みを取る。

一旦水で魚を洗う。
たりなければ、振り塩をする。

【2】焼く
グリルで焼く。

片面で70％に火をとおし、裏返して完全に火を入れるようにする。

【3】皿に盛る
焼き上がったら皿に盛り、輪切りのワケギを乗せた大根おろし、薄切りレモンなどを添える。