オニカサゴの鍋、しゃぶしゃぶ

オニカサゴの魅力は全身が食せるところ。

ざくざくと、料理バサミで下処理するのが便利。まずは微毒があるトゲから落とすのを、お忘れなく、です（微毒についてはここで>>）。
小型（30センチくらいまで）は、頭を割るのも、ハサミでできますよ。

■ 食材
オニカサゴ

塩、昆布、酒

好みの野菜

■　作り方
【1】
オニカサゴは毒バリを処理してから、3枚におろす。

鍋にする場合は、身は適当な大きさに切る。

しゃぶしゃぶにする場合は削ぎ切りに。いずれも皮は付けたままで。

【2】
頭は２つ割に。頭とカマに塩をふりしばらく寝かせてから、70度くらいのお湯をかけて下処理する。

流水で取り残した内臓やウロコをきれいに洗い流す。

【3】
昆布と水、酒を土鍋に入れ、まずアラを水から入れる。

沸騰させない火加減で静かに出汁を取る（大型のものは唇やヒレのゼラチン質がおいしい）。

【4】
鍋の場合は身と好みの野菜を入れる。

マカサゴより上品とはいえ、やはりオニカサゴのカサゴの仲間。
鍋にするなら味噌味もオススメ。

この場合、味噌がこげやすいので、火は細めを心がけて。
野菜にタマネギを入れると、甘味が出ていっそうおいしくなります。

しゃぶしゃぶの場合は、3の状態に、身と野菜を入れて食す。味付けはポン酢が無難です。