アジの干物

定番アジの干物も釣り魚なら、加工品より美味しいことは当たり前。
振り塩の量を考慮し、自分の好みで作れることもいいですね。

■　材料

アジと塩：　適量

【1】魚の下処理をする

ウロコを取る。

腹を開いて内臓をかき出し、流水で腹の中を洗う。

尾ビレの前にある、棘上のゼンゴを、包丁で削ぐ。

腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

背ビレのギリギリまで裂いていく。

開いたら、腹骨の付け根にある、赤黒い血合肉などきれいに歯ブラシで取り去る。

頭も同様に平になるように割る。

【2】振り塩をする

ざるにとり、振り塩をする。

量は大体、塩焼きにする時の1.5倍ほど。

【4】塩を洗い流す

1時間ほどしたら、水で塩分を洗い流す。

【5】天日で干す

表面を軽く拭いて、干す。
直射日光があたる場所より、日陰がよい。

天日で1〜3時間くらい、よく乾かす。

※　干す場所に困った時は、冷蔵庫で。
冷蔵庫内は乾燥しているため、よく干せます。

【6】できあがり

焼いて、皿に盛る。
あれば、大根おろしや、レモンなどを添える。

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