全体に片栗粉をまぶし、ツルッといただきます。
氷の上に盛る、暑い時期にオススメの一品。
【材料】
アコウダイ：適量
片栗粉：適量
ぽん酢：適量
付け合せ：白髪ネギや小口切りにしたワケギ、切ったもみじおろし、レモン・ゆずなど
【作り方】
【1】
3枚におろし、腹骨を削いだアコウを、お刺身にするように切り分ける。
やや厚めで。
身の全体に片栗粉をまぶす。
【2】沸騰したお湯にくぐらせる
鍋でお湯を沸騰させ、アコウを火にさっととおす。
皮が縮んだら、すぐに冷水に取って、さます。
この時、あれば細切りにした胃袋も湯通しする。
【3】盛り付ける
皿の上に氷を敷き、その上、もしくは巻きすなどを介して、刺身を並べていく。
白髪ネギや小口切りにしたワケギ、もみじおろし、切ったレモン・ゆずなどを添える。
ぽん酢でいただく。
■アコウの3枚おろしの仕方
【1】魚を3枚におろし、刺身にする
ウロコを取る。
黒のラインにそって腹を開いて内臓をかき出す。
切りにくい時はキッチンバサミを使用しても○。
流水で腹の中を洗う。
腹ビレと胸ビレを避け、頭を黒のラインに沿って落とす。
【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。
なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。
身と、骨の付いた身になった状態が、2枚おろし。
中骨が付いた側を下にして、同様に腹側、背側から包丁を入れて、3枚におろす。
【3】
身2枚、中骨、カマ、そして頭を2つに割ったところ。
奥の身の間にあるのは、胃袋。
胃袋は開いて、中を掃除する。
【4】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。
【5】
寝かせる時は、適度に湿らせたキッチンペーパーに包む。
乾燥しないように、ジップロックに入れてから、冷蔵庫へ。
