もちもち弾力のある白身で、オキギスのつみれ揚げ

オキギスは深場釣りでよく混じる魚。
もちもちと弾力のある身は、カマボコの材料として有名です。

オキギスのつみれに、揚げた生春巻のパリッとした食感を加え、やみつきの一品に。
生春巻は乾物なので、賞味期限が長く、扱いやすい食品の1つですね。

■食材
オキギス：適量

粗く切ったむきえび：適量

輪切りにした長ネギ、ショウガの絞り汁

塩、片栗粉

シソ

生春巻きの皮

 

■作り方
【1】オキギスをさばく

身を3枚におろした後、腹骨を削ぎ、残った身をスプーンでこそげば、すぐに具材として使用可。

身が柔らかいので、わざわざミンチにする必要はなく、こそいでいるうちにそのままミンチになる。

ボールに身を取り、長ネギの輪切り、ショウガの絞り汁、アクセントに粗く切ったエビのむき身を入れます。

塩で軽く下味を付け、繋ぎに片栗粉を入れ、混ぜたらつみれの完成。

 

【2】生春巻きに巻く
まな板を水で濡らし、その上で生春巻きを柔らかくします。

シソと、円柱状にしたつみれを置いて、巻いていく。

最初に手前を織り、右左とサイドを織り込んでから、手前から奥へとくるりと巻きます。

【3】素揚げにする
キッチンペーパーで軽く生春巻きの水気を拭き取り、170〜80度の油で素揚げにする。