【材料】
5枚におろしたヒラメ
トマトソース：湯むきした完熟トマト、みじん切りのタマネギ、シメジなど。
にんにくのみじん切り少々
ガーリックパン粉：パン粉、みじん切りにしたニンニク、パセリ、塩、こしょう、オリーブオイル
付け合せ：インゲン（塩水でさっと茹でて色止めする）
【作り方】
【1】ヒラメを下ごしらえをする
5枚におろし、適当な大きさにしたヒラメ（皮は引かない）に切り込みを入れる。
全体に軽く塩、こしょうをふる。
しばらくおいて、表面に浮いてきた水分を拭き取る。
【2】トマトソースを作る
フライパンを熱し、バターかオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたタマネギとニンニクを焦げないように炒める。
シメジも入れて、さっと炒めたのち、湯剥きした完熟トマトを入れる。
トマトを潰しながら、水分を飛ばし、ソースにしていく。
塩こしょうで味を整える。
【3】ガーリックパン粉を作る
ボールにパン粉、みじん切りにしたニンニクとパセリ、塩こしょうを入れる。
適量のオリーブオイルを入れて、さっくりと混ぜる。
【4】魚焼きグリルか、オーブントースタで焼く
【1】のヒラメに【3】のガーリックパン粉を乗せる。
魚焼グリルかオーブントースタに、銀紙を引き、魚を乗せて焼く。
【5】盛り付ける
皿に【2】のトマトソースを引き、焼いたヒラメを乗せる。
インゲンなど、付け合せを添える。
■ヒラメの下ろし方
一般的な魚と違い、体が平べったいため、おろすのに躊躇すると思いますが、意外と簡単。
中骨に沿って、ゆっくりと包丁を入れていき、身を骨から剥がしていきましょう。
【1】
薄刃の包丁を寝かせ、包丁を細かく前後させながら、身を傷つけないように、表と裏のウロコをすびきする。
難しい場合は金タワシでヌメリと一緒にこすり落とす。
【2】
裏に返してエラブタを開き、腹をさく。
包丁でエラを切り取り、内臓と腹の奥の血合い肉をかき出す。
流水で腹をよく洗う。
【3】
胸ビレを持ち上げて、裏、表の順に包丁を入れ、頭を落とす。
【4】
表に返し、身の真ん中あたりに包丁を入れる。
そのまま頭から尾の付け根まで背骨に沿って、まっすぐに切り込みを入れる。
【5】
切れ目から包丁を寝かせて入れ、背ビレのエンガワの部分まで、身をはぐ。
中骨に身が残らないように、慎重にゆっくりと。
【6】
同じように、残りの表の片面の身も取る。
【7】
裏側の身の真ん中にも真っすぐに切込みを入れる。
【8】
表面と同様に、2枚に身を剥がし、5枚おろしの完成。
