バッテラ

『一俊船長特製、舌の上でとろけるシメサバ』を使えば、アレンジ料理も最高！
このバッテラは形はぶかっこうですが、市販のものと違い、サバの身が柔らかく美味しいです。

■ 食材

シメサバ：適量

炊きたてのごはん：適量

酢めしの元：適量

■作り方

【1】
炊きたてのごはんを、酢めしにする。

【2】
適当な容器に、サランラップを敷き、酢めしとシメサバを乗せる。

適度に上から押さえ、ラップの上から手で形を整える。

▲　私が使ったのは、寒天を作る容器。

【3】
食べやすい大きさに切る。

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【しめサバの作り方】

【1】
包丁で軽くサバの表面をこすり、ぬめりを取る。

【2】
頭を落とし、3枚におろす。

【3】
両面にたっぷりと塩（分量外）をして、2時間冷蔵庫の中に。

【4】
この間に、甘酢を作る。
鍋にみりん（片身分で10cc）を入れ火にかける。
一煮立ちしたら、火を止め、砂糖（大さじ1）、米酢（50cc）を入れ、煮とかす。
（調味料の分量は自分で作る料によって、加減して下さい）。

【5】
酢2に対して、水8で、酢水（分量外）を作る。それでサバの塩を洗う。

【6】
サバの身の真ん中に、入っている中骨（下の写真赤のラインの中）を毛抜きで抜く。
サバが塩でしまっているので、そう難しくないはずです。

【7】
ジップロックに　【4】と　昆布を巻いた【6】を入れ、上下に返し漬ける。
10分立ったら、引き上げる。

【8】
サバをラップで包み、一昼夜、冷蔵庫で寝かせる。
ここが大事なポイントです。
酢に漬ける時間はごくごくわずか。
そしてその後、長時間じっくり置くことで、ちょうどいいレアな状態のシメサバが作れるのです。

【9】
食べる直前に、頭のほうから皮を剥ぎ、適当な大きさに切る。