食感と甘さがたまらない、イカゲソの唐揚げ

『イカゲソの唐揚げ』これはもう、おつまみの鉄板と言っていいでしょう。

釣りものを使うと、食感がよく甘さがたまりません。

スルメイカ、ヤリイカ、マルイカ、スミイカ……どのイカでも、おいしく作れるでしょう。

この料理で一番の問題は、油で加熱した時の跳ねです。
これはゲソの皮と身の間に入っている水分が温まって、皮を破裂させるために起こると言われています。

片栗粉をたっぷりと付けること。
よく冷やしたイカを使うこと（一説によると、冷凍したもの）、この2点である程度回避できるようです。

私はこの2点に加え、油鍋に蓋をしながら揚げています。
みなさんもやけどには十分気をつけて、料理してくださいね。

またフライパンの底に5センチほど油をひくだけでも、少量ずつイカを投入すれば、からりと揚がります。

■ 食材
スルメイカなど

片栗粉

塩こしょう

■作り方

【1】
イカのゲソと身の部分を分ける。

ゲソは１本ずつ切り取る。

【2】
ボールの中でゲソの塩コショウをした後、これ以上付かないというほど、たっぷりと片栗粉をまぶす。

【3】
200度くらいの高温にした油の中に、ゲソを投入して、すぐに蓋をかぶせる。

【4】
鍋から発する音に注意し、破裂が収まったころに、引き上げる（揚げ過ぎるとイカの身が固くなるので、注意する）。