カワハギの干物と、みりん干し

カワハギの干物は磯の香りがして、おいしいです。
小型のカワハギをお造りにするのが、面倒な時も干してしまいましょう。

焼いた後に、身をほぐし、香草やゴマとともに暖かいご飯に混ぜ込むのも、◎。

■ 食材

カワハギ

しょうゆ、みりん、塩

■作り方

【1】
カワハギは皮を剥ぎ、包丁で頭に切り込みを入れる。

【2】
片手で頭、もう一方で胴体を持ち、手で切り離す。

【3】
身の部分の残った内臓や血合いを、流水できれいに掃除する。

【4】
背ビレと尾ビレの上と下に、包丁で切り込みを入れてから、ヒレを引き抜く。

【5】
ジップロックに10％の塩水を作り、カワハギを1時間浸ける。
みりん干しを作る時の配合は、しょうゆとみりん1：1を基本とし、同じく1時間浸ける。

※　ジップロックを使用すると、しょうゆ、みりんが少量ですむ。
全体にツケダレが行き渡るように、時々ひっくり返す。

【6】
時間がきたら、ツケダレを洗い流し、天日で干す。
もしくは、『ピチットシート』で包み、冷蔵庫へ。

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