サバの竜田揚げ甘酢あんかけ

サバはアジの3枚開きと同じようにさばきます。
皮は剥がないので、包丁で魚の表面をなぞるようにしてウロコを取ることを忘れずに。
アジは、中央に入っている小骨を毛抜きで抜くが、サバの場合は包丁で小骨の部分を薄く削ぎ切りましょう。
（3枚下ろしの身を上下を切り分けるようになります）。

■ 食材
サバ
片栗粉

【つけ汁】
しょうが
しょうゆ

【付け合わせの野菜】
長ネギ、セロリ、かいわれ大根、しその葉など

【甘酢】
水：40cc
砂糖：10g
昆布だし（粉）：少々
塩：少々
とうがらし：輪切り少々

■作り方

【1】
サバは3枚におろし（皮は剥がない）、食べやすい大きさに切る。

ビニールにつけ汁とサバを入れ、1時間浸ける。

【2】
付け合わせの野菜を切る。

白髪ねぎをつくり、しそとセロリは細い千切りに。

【3】
材料を合わせて火にかけ一度煮きり、甘酢を作る。

適量の片栗粉（分量外）を入れ、とろみをつける。

【4】
サバにたっぷりと片栗粉をまぶし、中温でカラリと上げる。

【5】
お皿に揚げたサバ、付け合わせの野菜を盛り、上から甘酢をかける。