キハダ、キメジ、メジの目玉の煮物

DHAやコラーゲンが豊富な魚の目玉を、無駄なくおいしく煮ました。

煮魚は短時間で煮て、魚の味を汁に逃さないことが、コツ。

煮物に、素材に味がしみるのは、冷める時です。
長い時間煮ても、身がまずくなるだけで、味は染み込みません。
短時間で完成させ、汁をつけながら食べるのがベストです。

■ 食材

キハダの目

さとう、酒、しょうゆ、みりん

しょうが、青み野菜など

■作り方

【1】
キハダの目玉は、頭から繰り抜いておく。

目玉にあら塩をふり、10〜15分おく。

※　長時間おくと、うまみも一緒に流れてしまうので、注意する。

【2】
目玉を水洗いし、汚れなどを流す。

【3】
鍋に、目玉、水、酒、砂糖、そしてしょうがを入れて、落し蓋をしてひと煮立ちさせる。

※　調味料の配合の目安は、自分の好みの味より薄めの汁を作ること。
量は大体、素材が浸る1/3で。

【4】
灰汁を取りつつ、ある程度煮上がったら、醤油を入れて味を整えて、煮詰める。

煮汁が1/3ほどになったら、みりんを入れ、おたまで汁を回しかけて艶を出す。

※　調味料の入れる順番(さしすせそ)を間違えないようにしましょう。

【5】
皿に盛り、別鍋で茹でた青み野菜（写真はセリ）、しょうがの千切りを添える。