イカを柔らかく仕上げるために、煮過ぎないように注意してください。
煮あげて冷ますことで、里芋やヤリイカに味が染みこむとともに、煮汁がまろやかになります。
■ 食材
ヤリイカ
里芋
しょうがの千切り
砂糖 、酒、みりん 、しょう油 、塩、鰹出汁の素
青味野菜として、インゲンやキヌサヤ
■作り方
【1】
里芋は皮を剥き、ひとにぎりの塩を全体にまぶしてボールの中に入れる。
ボールの中で米をとぐように、手早く回し洗いし、ぬめりを取る。
水でよく洗い流す。
※ 冷凍物を使う場合は一旦茹で、冷凍の臭いを取る。
【2】
鍋に水、鰹出汁の素、酒、砂糖を入れ、【1】の里芋を入れる。
（水は里芋が浸る分量で)
里芋に甘みが入る様に、10分程度煮る。
【3】
しょう油、塩、みりんを足して、味を整える。
※ 煮汁が煮上がりヒタヒタになった時に、丁度いい味加減になるように、入れる分量は調整する。
また、鰹出汁の素には、塩分が含まれているので、味付けの時は『引き算』を忘れずに。
【4】
イカは内臓を抜き取り、一旦洗ってから、胴体は輪切りに。
ゲソは食べやすいように切り分けておく。
※ イカの匂いが気になる方は、切った後、70度前後の湯で霜降りして、よく汚れを落としておく。
【5】
【3】の煮汁が半分以下になったところで、【4】のイカの輪切り、ゲソ、千切りしょうがを入れ、煮汁が1/3になるまで煮る。
【6】
鍋からタッパなどの容器に【5】を移し冷ます。
冷ますことで味が素材に浸透する。
食べる直前に温め直し、器に盛りつけ、塩ゆでにした青味野菜を添える。
■ イカのつくりかた ■
【1】
イカを表向きにして、足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。
【2】
頭を押さえつつ、ゆっくりと身から足を抜く。
【3】
エンペラと胴体の間から指を入れ、エンペラを引き剥がす。
表皮も一緒に剥く。
【4】
胴体の中に入っている、プラスチック状の棒を引き抜く。
【5】
流水で、胴体の内部をきれいにする。
水はなるべくかけないようにし、身に付いた水分は、すぐにふきんで拭き取る。
【6】
イカの口をくり抜いて、捨てる。
吸盤が気になる時は、包丁でなでて、削り落とす。
目の下に包丁を入れ上部は捨てる。
ゲソは食べやすい大きさに、切り分ける。
