カツオ・メジの刺身がもっとおいしくなる血抜き方法

カツオやメジ（マグロの子供）は料理の最中に血抜きをします。

臭みが抜けて、断然おいしくなりますよ。

■ 食材（1人分）
カツオ

しょうが、みょうが、にんにく、しそ：適量

【付けダレ】
マヨネーズ：大さじ3

粉末こんぶだし：少々

■作り方

【1】
カツオの頭と内臓を取り除いたら、画像の黄緑のラインに沿って、尾から頭のほうに力を入れて指でしごく。

１本は背の紺色と腹の銀色の境あたり。

もう１本は背の紺色のちょうど真ん中あたり（このラインは少し柔らかくなっているので、感触で確認できるはず）。

頭の切断面から溢れる血が止まるまで、くりかえしましょう。

もう片側も同じように血を抜きます。

【2】
3枚におろし、皮を剥ぎ、上下に切り分け、柵にする。

【3】
かつおの刺身は他の魚より厚めに切る。この時、中央に筋を入れるようにする。

【4】
にんにくは、極々薄切り。しょうがは千切りに。

みょうがとしその葉は適当な大きさに切り、かつお刺身の筋に入れる。

【5】
4を皿に盛り、付けダレを混ぜて作り、添える。