カツオのたたき

もともとカツオのたたきは「カツオの土佐造り」という料理。
炙ったカツオに、味がなじむように上から手で叩いたことから「たたき」と呼ばれるようになりました。

わらの火でカツオの周りを炙ると風味がよくなりますが、家庭では難しい……。
そこで今回はフライパンで簡単に仕上げました。

■ 食材
カツオ

薬味：葉、にんにく、玉ねぎ、しょうが、みょうが、など

【掛けダレ】
しょうゆ：3
米酢：2
みりん：1
レモン汁：適量

■作り方

【1】
カツオは片身をさらに半分にしてさくにする。皮はそのままで。

【2】
カツオの表面に荒塩を降り、全体に擦り込む。

10分ほどおいた後、ペーパータオルなどで表面を拭き取る。

【3】
フライパンを熱し、カツオの表面を焼く。

どの面も、切った断面の幅1〜2ミリが白くなるまで、さっと火をとおす。

【4】
ボウルに氷水を用意し、3のカツオを入れて冷やす。

水気をペーパータオルで拭き取ったら、約1〜1.3ミリほどの厚切りにする。

【5】
好みの薬味を切る。大葉は厚めの千切り、玉ねぎ、にんにく、みょうがは薄切りに。

しょうがは細く切る。

【6】
お皿に4を平らに並べ、混ぜた掛けダレを掛ける。

手の平で叩き、味をなじませる。

その上に薬味をたっぷりと乗せる。