メゴチのお造り

一見、複雑に見えるメゴチの松葉おろしも、コツを掴めば簡単。
ウロコがない分、キスをさばくより楽かもしれません。

※　時々、匂いのきついメゴチが釣れることがありますが、同じクーラーに入れると、他の魚にも匂いが移ることがあります。
釣れたらただちに放流しましょう。

※　メゴチはぬめりがあるので、ジップロックなどに入れて、他の魚と別にして持ち帰りましょう。

【1】メゴチはぬめりを塩で洗う。

【2】背びれの付け根（赤いライン）から包丁を入れ、頭に向かって背びれを削ぎ落としていく。

【3】頭の後ろまで、包丁を寝かせて滑らせる。

【4】頭の後ろに到達したら、包丁を立てて頭を落とす。
この時に腹側の皮1枚を残しておく。

【5】メゴチを裏返して腹を上にする。
切り込みから頭を折る。
腹の部分を包丁で抑えながら、赤の矢印の方向に、水平に頭を引っ張る。

尾ビレまで皮を剥く。

【6】腹に付いた内臓を包丁で切り取る。

【7】尾ビレを残して、中骨を取り除く。
頭のほうから尾ビレに向かって、なるべく中骨に身を残さないように切っていく。

反対側からも包丁を入れ、尾ビレの手前で中骨を断絶する。

メゴチの松葉おろしのできあがり。
このまま天ぷらダネにしても、削ぎ切りにして、お刺身にしてもおいしいです。