【1】
イカを表向きにして、足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。
【2】
頭を押さえつつ、ゆっくりと身から足を抜く。
【3】
エンペラと胴体の間から指を入れ、エンペラを引き剥がす。
表皮も一緒に剥く。
【4】
胴体の中に入っている、プラスチック状の棒を引き抜く。
【5】
包丁を筒状の胴体に差し入れ、真っすぐに縦に切り裂き、身を開く。
流水できれいにする。
水はなるべくかけないようにし、身に付いた水分は、すぐにふきんで拭き取る。
内側の甘皮も取り除く。
【6】
イカの口をくり抜いて、捨てる。
吸盤が気になる時は、包丁でなでて、削り落とす。
目の下に包丁を入れ上部は捨てる。
胴体のカーブしたスソの部分を切りそろえる。
適当な長さに横に切ってから、縦に細かく包丁を入れ、細作りにする。
ゲソも開き、食べやすい大きさに、切り分ける。
エンペラはコリコリとした食感があるが、あまり身の味はしない。
■ スルメイカの肝の食べ方 ■
スルメイカを胴体からそっと抜く。
体の中のほとんどが肝の部分。
赤の丸で囲んだ部分が墨袋なので、ここは指先で、そっと取り去る。
肝は包丁の背などで絞り出し、刺身などに添え、肝和えとする。
■ 釣ったイカの持ち帰り方 ■
イカは死んでから水に漬けると、身が痛みます。
一俊丸ではジップロックを常備しています。
ご自由にお使い下さい。
氷や海水にイカを直接漬けないように、ジップロックに入れてからクーラーへ入れるようにしましょう。
■ イカの寝かせ方 ■
死んだ後も指で体を触ると、斑点がうごめくほど新鮮なものも美味しいですが、イカによっては数日身を寝かしたほうが、甘味が増すものもあります。
一般に寝かすと、身はコリコリとした食感から変化し、柔らかくなります。
寝かす時は、適度な水分を含ませた厚手のキッチンペーパーか、濡らして固く絞ったサラシで包みます。
それをさらに、ラップするか、ジップロックに入れて、冷蔵庫へ。
ペーパー、サラシは毎日取り替えましょう。
