黒ムツのお造り

キンメ五目船でよく釣れる黒ムツは、脂ののった白身がとても美味な魚。

2キロ以上の型は特に絶品です。

【1】
ウロコを取る。

腹を開いて内臓をかき出し、流水で腹の中を洗う。

頭を赤のラインに沿って落とす。
（頭とカマは煮付けなどに）

【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

【3】
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

【4】
2枚（1枚は身のみ、1枚は中骨が付いた状態）に下ろした状態。

【5】
肩身は中骨が付いたほうを下に置き、同様に骨を剥がしていき、3枚におろす。

できたアラで出汁をとってもいいですね。

【6】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。

【7】
黒丸で囲んだ部分に、太い血合い骨が数本入っているので、毛抜きで抜く。

【8】
皮を下にしてきっかけを作り、身と皮の間に包丁を滑りこませる。

皮を引っ張るようにして、皮を剥がす。

【9】
薄切りにして、完成です。

寝かせる時は、切り身の状態で、適度に湿らせた厚手のキッチンペーパーか、さらしにくるむ。

乾燥しないように、ジップロックなどに入れて、冷蔵庫へ。

ペーパーは毎日取り替えましょう。