カサゴのお造り

カサゴは、さっぱりとした癖のない白身を持つ魚。

25センチ以上の型なら楽にお造りにできます。

【1】
ウロコを取る。

腹を開いて内臓をかき出し、流水で腹の中を洗う。

頭をピンクのラインに沿って落とす。

【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。
2枚（1枚は身のみ、1枚は中骨が付いた状態）に下ろした状態。

【3】
肩身は中骨が付いたほうを下に置き、同様に骨を剥がしていき、3枚におろす。

できたアラ（骨と頭）で出汁をとってもいいですね。

【4】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。

【5】
赤丸で囲んだ部分に、太い血合い骨が数本入っているので、毛抜きで抜く。

【6】
尾のほうにきっかけを作り、皮と身の間に包丁を差し入れて、皮を剥ぐ。
片手で皮はしっかりと抑えておく。

【7】
適当な大きさに切り分けて皿に盛る。