弾力がある厚い皮が非常に美味、アコウダイの湯引き

アコウダイは、水深400メートルより深い場所に澄む、深海魚。

弾力がある厚い皮が、非常に美味なので、湯引きにしました。

【1】
ウロコを取る。

黒のラインにそって腹を開いて内臓をかき出す。
切りにくい時はキッチンバサミを使用しても○。

流水で腹の中を洗う。

腹ビレと胸ビレを避け、頭を黒のラインに沿って落とす。

【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

身と、骨の付いた身になった状態が、2枚おろし。

中骨が付いた側を下にして、同様に腹側、背側から包丁を入れて、3枚におろす。

【3】

身2枚、中骨、カマ、そして頭を2つに割ったところ。

奥の身の間にあるのは、胃袋。
胃袋は開いて、中を掃除する。

【4】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。

【5】湯引きにする
皮に火をとおすと縮むので、真ん中に切れ目を入れる。

身を上にしてまな板の上に置く。

上から、キッチンペーパーをかける。

まな板を斜めにして置き、上から熱湯をかける。

【6】
冷水にとり、必要以上に身に熱をとおさないようにする。

【7】
適当な大きさに切り分けて皿に盛る。

寝かせる時は、適度に湿らせたキッチンペーパーに包む。
乾燥しないように、ジップロックに入れてから、冷蔵庫へ。