ホウボウのお造り

【1】
ホウボウの身に付いたぬめりを、包丁でこそげとる。
腹を裂き、内臓を取り出す。
流水で軽く、腹の中を洗い流す。

【2】
胸ビレを避けて、頭を落とす。

頭で出汁を取る時は、エラを取り、頭とカマの部分を分ける。
頭は2つに割り、胸ビレを落とす。

頭は固いので、キッチンバサミを使って割ってもOK。

アラで出汁をひく『潮汁』の作り方>

【3】
腹の中をしっかり流水で洗い流す。
血合肉も、歯ブラシなどを使い、きれいに落とす。

【4】
背ビレの脇に包丁を入れ、少しずつ身を裂いていく。
包丁の背で、背骨を意識し、なるべく骨に身を残さないようにする。

【5】
2枚におろした状態。

【6】
腹骨をこそげとり、体の前のほう（ピンクのライン）に付いている中骨を毛抜きで抜く。

【7】
皮を剥ぐ場合は、尾のほうから包丁を入れ、皮を引っ張りながら、剥いでいく。

【8】
冊にした切り身は、水に濡らし固く絞ったサラシで巻いて寝かせる。

冷蔵庫保存は乾きが速いので、さらにサランラップで巻くか、ジップロックに入れる。
サラシが乾いたらそのつど、水分を補給する。

【9】食べる直前に、薄切りにする。

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