4月10日は晴天、ベタ凪、暖かい春の陽気。
港から行程5分、エボシ岩周りで一日中、良型カサゴが釣れ盛りました！
トップはシーズンレコードの65尾！

沖あがり後の店頭で、田中さんの料理教室がスタートです。

まずはカサゴのさばき方から。

尖ったヒレで手を怪我しないように、キッチンバサミで落とします。
口の周りの棘も同様に。

カサゴのウロコを剥がしていきます。
まずは、ウロコ落としで。

ペットボトルの蓋を使ってもオッケーです。
ウロコが蓋の内部に入るので、飛び散らないのもいいですね。

魚体に付いたヌルは、小さいたわしでこすって落とします。
安価なもので大丈夫。

肛門から逆さ包丁を入れ、腹を裂いて、内蔵を取り出します。

煮物にする時は、口から器具を入れて、壺抜きしても。
また取り出した胃は割って、よく洗い、湯引きにしてもおいしいです。

 

メニュー1：カサゴの中華蒸し(清蒸鮮魚)

【材料】
旬の魚、カサゴイサキ、メバルなど　：　500グラム

長ネギ　：　1/2本（芯の黄緑色の部分と、周りの白い部分を分けて使用）

白い部分は白髪ネギにして、水に晒した後、ざるで水をきる。
ペーパータオルで水気を切っておく。

しょうが　：　2切れ

（彩り用）菜花　：　適量

※　タレ
水　：　70ｃｃ

しょうゆ、酒：　30ｃｃずつ

オイスターソース　：　10ｃｃ

砂糖　：　2.5グラム

塩、こしょう、サラダ油、ごま油　：　適量

【作り方】
1
魚はウロコ、内蔵、エサを取り洗う。

蒸す時に下になるほうに、隠し包丁を入れ、塩をふる。

2
長ネギの芯の部分を皿にしき、魚を乗せる。

3
エラの部分にショウガをはさみ、残りを魚の上に乗せる。
菜花も添える。

4
魚を蒸す。
蒸し時間の目安は、100グラムあたり、1分30秒で。

5
タレの材料を混ぜあわせ、火にかけて温め、蒸しあがった魚にかける。

6
サラダ油とゴマ油をフライパンで熱しておく。

7
蒸しあがった魚に白髪ネギをたっぷりと乗せ、上から熱した油をかける。

メニュー2：炊かず御飯

【材料】

旬の魚　：　70グラム

米　：　2合

塩　：　適量

酒　：　30ｃｃ

昆布茶、ガリ、白ゴマ、しょうゆ　：　適量

【作り方】
1
魚はウロコと内臓を取って、3枚におろす。

小骨を取って、湯引きにしておく。

※当日はアジを使用。
皮を剥いだ後、軽く塩をしてしばらく置く。
でてきた水分をペーパータオルでぬぐう。

2
湯引きした身を、粗くみじん切りにして、塩と酒で合わせておく。

3
炊きたてのご飯と魚を混ぜあわせる。

昆布茶、ガリ、万能ネギ、白ゴマも加えて、さらに混ぜる。

仕上げにしょうゆを少したらす。

※ご飯の熱で、魚に火をとおすので、必ず炊きたてのものを使用しましょう。

炊かずにさっとできるご飯は、全船のお客様にふるまったところ、大変好評でした。

また、次回の開催をお楽しみに！