全体に片栗粉をまぶし、ツルッといただきます。

氷の上に盛る、暑い時期にオススメの一品。

【材料】
アコウダイ：適量

片栗粉：適量

ぽん酢：適量

付け合せ：白髪ネギや小口切りにしたワケギ、切ったもみじおろし、レモン・ゆずなど

【作り方】
【1】
3枚におろし、腹骨を削いだアコウを、お刺身にするように切り分ける。
やや厚めで。

身の全体に片栗粉をまぶす。

【2】沸騰したお湯にくぐらせる
鍋でお湯を沸騰させ、アコウを火にさっととおす。

皮が縮んだら、すぐに冷水に取って、さます。

この時、あれば細切りにした胃袋も湯通しする。

【3】盛り付ける
皿の上に氷を敷き、その上、もしくは巻きすなどを介して、刺身を並べていく。

白髪ネギや小口切りにしたワケギ、もみじおろし、切ったレモン・ゆずなどを添える。

ぽん酢でいただく。

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■アコウの3枚おろしの仕方

【1】魚を3枚におろし、刺身にする
ウロコを取る。

黒のラインにそって腹を開いて内臓をかき出す。
切りにくい時はキッチンバサミを使用しても○。

流水で腹の中を洗う。

腹ビレと胸ビレを避け、頭を黒のラインに沿って落とす。

【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

身と、骨の付いた身になった状態が、2枚おろし。

中骨が付いた側を下にして、同様に腹側、背側から包丁を入れて、3枚におろす。

【3】

身2枚、中骨、カマ、そして頭を2つに割ったところ。

奥の身の間にあるのは、胃袋。
胃袋は開いて、中を掃除する。

【4】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。

【5】
寝かせる時は、適度に湿らせたキッチンペーパーに包む。
乾燥しないように、ジップロックに入れてから、冷蔵庫へ。