血抜きの方法

カワハギは白身の魚。さほど血の量も多くないのですが、真っ白な肝で持ち帰るために、血を抜く方も多いです。
船上で包丁を使うのは、船の揺れなどが思わぬ事故に繋がるため、ハサミ・ペンチで行います。

生きたままエラ蓋からハサミの先端を刺し、中のエラに傷を付けます。
そのまま海水を張ったバケツでしばらく泳がせれば、血抜きが完了です。

カワハギは船上でさばいて持ち帰るのが、◎。

カワハギは貝や甲殻類を捕食しているせいか、腸に独特の匂いがあります。
釣ってから長時間放置しておくと、この匂いが肝、腹のあたりの身に移ってしまいます。
移動中など、下処理をしてから持ち帰るようにしましょう。

【1】
釣った後すぐに血抜きをしたら、ピンクの線に沿ってハサミを入れる。

【2】
切り口に取っ掛かりを作り、手で皮を剥いでいく。

【3】
両面をきれいに剥がす。

【4】
腹の中に指を入れ、そっと腸を引き出す。

肝はそのままで腸だけを取り出した状態。これで持ち帰る。

外道

カワハギに外道はつきものです。
中にはカサゴなど美味しい魚もいますが、ほとんどの魚は歓迎されません。

【オニカサゴ】

オニカサゴは大型になると美味ですが、小型では食べることはありません。

オニカサゴは背ビレとエラのトゲに毒を持っています。
小さい型でも刺されるとかなり痛みます。
ハリを外そうとするうちに、魚が暴れ、トゲが刺さることも。

釣れてしまったら、ハリは付けたまま、ハリスを切ってすぐに海に返しましょう（海中でハリは自然に取れると言われています）。

また刺さってしまった場合は、できるだけ熱いお湯に患部を浸すと楽になるそうです（ポットの場所は船長にお尋ねください）。

【キュウセンベラ】

嫌われもののベラですが、このキュウセンベラは関西でもよく食べられるそうです。
柔らかい白身はほんのり磯の香りがし、塩焼きでGOOD！

キュウセンの塩焼きレシピ>

カワハギの外道で釣れるのはほとんどが小型ですが、大型が釣れたら、ぜひ試してみて下さい。
緑色の他にオレンジ色が主体になっている魚もいます。

【ヨソギ】
よく見るのは5〜7センチの型。
一見カワハギに似ていなくもないのですが……。

【ベラ】

カワハギ釣りでの外道の代表。
長くエサを底近くにキープしておくと、すぐに補食されます。

底にベラが集まっている時は、オモリを浮かせて中層でカワハギを狙うのが、ベラ避けの１つの方法です。

【スズメダイ】


意外と煮付けにすると美味なんですが、小さすぎて、さばくのが大変です……。

【キタマクラ】


身にフグの毒はないそうですが、なぜか名前はキタマクラ。
これもカワハギ釣りで頭を悩ます外道の1種ですね。
中層にいることも多いです。

キタマクラを避けるには、誘いを速くするという方法があります。
キタマクラには追えなくても、カワハギには追える誘いのスピードを見つけることで、釣りわけていきます。

フグは前歯が鋭く、ハリスを噛み切ってしまうことも多いので、とてもやっかいな外道です。