メダイは3キロを超えると、ぐっと脂の乗りがよくなります。

大型が釣れた場合は、塩麹漬けにして保存しておくと、日持ちがしていいです。

■　材料

メダイ

塩麹

大根おろし、レモンの輪切り、カイワレ大根など

■　作り方

【1】
メダイは下記のさばき方を参考にして、2枚におろす。

1人分の焼き魚に適した大きさに切り分ける。

【2】
魚に塩麹をうっすらと塗り、規定の時間を漬け込む（大体30分〜一晩）。

【3】
魚に付いた、塩麹を軽く拭って、焼く。

片面で7割火をとおしたら、裏返し、残りの3割を焼くようにする。

【4】
焼き魚を皿に盛り、大根おろし、レモンの輪切り、彩りにカイワリ大根などを添える。

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■　メダイのさばき方

【1】
全体に付いているヌルは、船上でたわしでこすって、落としてくる。

ウロコ取りを使い、ウロコを剥がす。

【2】
包丁を入れ、頭を落とす。

まずは片側から半分包丁を入れる。

身を返して、さらに反対側からも包丁を使って、切り離す。

【3】
腹を裂いて、内蔵を取り出す。

【4】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

【5】
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

少しずつ包丁を入れていき、なるべく骨に身を残さないように。

【6】
身を裏返して、また腹側、背側から交互に包丁を入れ、身を骨からはずしていく。

片身2枚と骨、3枚おろしの状態。

【7】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。

【8】
身の真ん中（▶〜◀の間）には、太い中骨が入っているので、これを挟んで、上下に切り分け、柵にする。

■　寝かせ方
寝かせる時は、柵にした状態で、適度に湿らせた厚手のキッチンペーパーか、さらしにくるむ。

乾燥しないように、ジップロックなどに入れて、冷蔵庫へ。

ペーパーは毎日取り替えましょう。

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