■　ヒラメが水っぽくならない血抜きの方法

▲　ヒラメの血抜きはしっぽの前を切る方法もありますが、水氷に浸けて持ち帰る場合は、身が水っぽくなります。
身は傷つけず、エラを抜く、もしくは傷をつけるのが一番。

ヒラメは歯が鋭く、いつまでも暴れるので、気をつけて行って下さい。
また船上はふいに揺れることもありますので、包丁は使わず、ハサミを使用するのが安全でしょう。

エラを抜いたら、しっぽのほうを持ち、逆さにして血を出します。バケツに張った海水に頭の先をつけ、血が出るまで軽く振りましょう。

【1】
薄刃の包丁を寝かせ、包丁を細かく前後させながら、身を傷つけないように、表と裏のウロコをすびきする。
難しい場合は金タワシでヌメリと一緒にこすり落とす。

【2】
裏に返してエラブタを開き、腹をさく。
包丁でエラを切り取り、内臓と腹の奥の血合いをかき出す。
流水で腹をよく洗う。
煮付けなどにする場合は、このまま適当な大きさにブツ切りにして使う。

【3】
胸ビレを持ち上げて、裏、表の順に包丁を入れ、頭を落とす。

【4】
表に返し、身の真ん中あたりに包丁を入れる。
そのまま頭から尾の付け根まで背骨に沿って、まっすぐに切り込みを入れる。

【5】
切れ目から包丁を寝かせて入れ、背ビレのエンガワの部分まで、身をはぐ。
中骨に身が残らないように、慎重にゆっくりと。

【6】
同じように、残りの表の片面の身も取る。

【7】
裏側の身の真ん中にも真っすぐに切込みを入れる。

【8】
表面と同様に、2枚に身を剥がし、5枚おろしの完成。

【9】
身の皮を引く。
皮のはじを左手で掴み、皮と身の間に包丁を入れる。刃を寝かせ、引いていく。

【10】
身に付いたエンガワを手ではがす。

【11】
薄作りにして、お皿に盛る。エンガワも食べやすい大きさに切って添える。