【材料】
アコウダイ：適量

タレ：しょうゆ（1）、酒（1）、みりん（1）、木の芽（適量）

付け合せ：甘酢に付けたレンコン、インゲンの塩ゆでなど

【作り方】
【1】下ごしらえ
2枚におろたアコウの骨が付いたほうを、適当な大きさに切り分ける。

背ビレ、腹ビレは、ハサミで切り落とす。

【2】付けダレに漬け込む
しゅうゆ、酒、みりん、各1ずつを合わせ、適量の木の芽を入れる。

ジップロックなどで、魚を30分以上漬け込む。

【3】焼く
熱したグリルや、魚焼き網の上で、弱火で焼く。
途中、ハケでアコウの表面に、漬けダレを塗る。

【4】皿に盛る
皿に盛り、付け合せや木の芽を添える。

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■アコウの2枚おろしの仕方

【1】
ウロコを取る。

黒のラインにそって腹を開いて内臓をかき出す。
切りにくい時はキッチンバサミを使用しても○。

流水で腹の中を洗う。

腹ビレと胸ビレを避け、頭を黒のラインに沿って落とす。

【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

身と、骨の付いた身になった状態が、2枚おろし。

 

【3】
寝かせる時は、適度に湿らせたキッチンペーパーに包む。
乾燥しないように、ジップロックに入れてから、冷蔵庫へ。

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