しめさばの酸味とゴウヤの苦みがマッチ。真夏を感じるサラダです。

■ 食材

しめサバ

レタス：6枚

わけぎ：2本

ゴーヤ：1/4本

キュウリ：2本

■作り方

【1】
下の作り方を参考に、シメサバを作る。

【2】
ゴーヤは極々薄切りにして、塩をふる。
しばらくおいたら水で流し、苦みを取る。

キュウリも薄切りに。

ワケギは適当な大きさに。

レタスは芯を取り除く。

【3】
漬けあがったさばの皮を頭のほうから剥き、適当な大きさに切る。

レタスでさばと野菜を巻き、好みの漬けダレを添える。

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【しめサバの作り方】

【1】
包丁で軽くサバの表面をこすり、ぬめりを取る。

【2】
頭を落とし、3枚におろす。

【3】
両面にたっぷりと塩（分量外）をして、2時間冷蔵庫の中に。

【4】
この間に、甘酢を作る。
鍋にみりん（片身分で10cc）を入れ火にかける。
一煮立ちしたら、火を止め、砂糖（大さじ1）、米酢（50cc）を入れ、煮とかす。
（調味料の分量は自分で作る料によって、加減して下さい）。

【5】
酢2に対して、水8で、酢水（分量外）を作る。それでサバの塩を洗う。

【6】
サバの身の真ん中に、入っている中骨（下の写真赤のラインの中）を毛抜きで抜く。
サバが塩でしまっているので、そう難しくないはずです。

【7】
ジップロックに　【4】と　昆布を巻いた【6】を入れ、上下に返し漬ける。
10分立ったら、引き上げる。

【8】
サバをラップで包み、一昼夜、冷蔵庫で寝かせる。
ここが大事なポイントです。
酢に漬ける時間はごくごくわずか。
そしてその後、長時間じっくり置くことで、ちょうどいいレアな状態のシメサバが作れるのです。

【9】
食べる直前に、頭のほうから皮を剥ぎ、適当な大きさに切る。