深海で釣れるトウジンは三角形の頭を持つ、異様なルックスをしています。

しかし姿からは想像もつかないほど、その身は美味。
お作りにすると、きれいな薄ピンク色。
しっとりしたきめ細かい身はまさに生食で極上品です。

丸い浮袋を咥えて浮上するルックスが、あまりに奇天烈なため、ほとんどのお客様が持ち帰りません。
しかしこの魚、深海魚料理店では、メジャーだとか。

また、場合によっては大きい肝が入っている場合もあるので、肝和えのお造りにしてもいいですね。

こちらは、トウジンの切り身をムニエルにしてから、レモンを効かせたクリームソースを掛けたものです。

火をとおすとさらに身がふんわりと柔らかくなり、口の中でとろけるよう。
一番この味に似ているのは、やはり深海魚のシロムツでしょうか？

シロムツは頭が大きくて、身が少なく薄いため、調理するのが面倒ですが、トウジンならある程度の大きさがあるので、調理も楽です。
（トウジンは最大でどのくらいの大きさになるか不明ですが、私は全長70センチを見たことがあります）。

クリームソースの他には、もちろんトマトソース、しょうゆをベースにした和風ソースもいいでしょう。

【材料】
3枚におろしたトウジン

小麦粉、塩、こしょう

生クリーム、バター、レモン、にんにくのみじん切り少々

付け合せ：火をとおしたベーコン、ニンジンのグラッセ、塩水でさっと茹でて色止めした緑野菜

【作り方】
【1】下ごしらえをする
3枚におろし、適当な大きさにしたトウジン（皮は引かない）に切り込みを入れる。

全体に軽く塩、こしょうをふる。

しばらくおいて、表面に浮いてきた水分を拭き取ったら、小麦粉をまぶす。

【2】焼く
フライパンを熱し、バターかオリーブオイルを入れ、トウジンを入れて、焼く。

【3】ソースを作る
【2】とは別のフライパンに、やはりバターかオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにく少々を入れる。

こがさないように軽く炒め、生クリームを入れて温める。

塩こしょうで味を整え、火を切ってからレモンの絞り汁をかける。

【4】盛り付ける
皿に盛ったトウジンの上に、ソースをかけ、好みの付け合せを添える。