クロムツは脂の乗りが非常にいい魚。
骨も固くないため、2枚にさばくのも簡単です。

■ 材料

クロムツ

野菜類：カブ、エノキ、マッシュルーム、ニンジン、セロリ、タマネギ、ブロッコリなど。

牛乳：クロムツのスープと同量ほど必要

すりおろしニンニク：少々

生クリーム、バター：少々

冷凍パイシート

■ 作り方

【1】
クロムツをおろし、下ごしらえをする。

クロムツは下記の『下処理の仕方』を参考にして、3枚におろす。

身は食べやすい大きさに切り、小麦粉をはたく。

【2】
クロムツのアラから出汁を取る。

クロムツをさばく時に出たアラ（頭はできれば2つに割る）に塩を降り、しばらくおく。

170度くらいのお湯を回しかけし、魚の生臭さを取る。

一旦流水で洗ったら、キッチンペーパーでざっと水気を拭く。

鍋に適量の水と、下処理をしたアラを入れ、火にかける。

沸騰するまで、灰汁をきれいに取り除く。

15分ていど煮たら、キッチンペーパーなどで漉す。

【3】
野菜類を下ごしらえする。

野菜類も食べやすい大きさやさいの目に切る。

カブは皮を剥いてから切る。

【4】
スープにする。

鍋にオリーブオイルを引き、タマネギ、ニンジン、セロリを入れて軽く炒める。

スープを入れ沸騰したら、火が通りやすいブロッコリ以外の、野菜類とクロムツを入れる。

すりおろしニンニク少量も入れ、しばし煮る。

スープと同量の牛乳も入れて、塩コショウで味を整える。

ブロッコリと、生クリームとバター少々を入れ、仕上げる。

【5】
冷凍のパイシートがあれば、台で薄く伸ばす。

耐熱容器に【5】のスープを入れ、パイシートで蓋をする。

180度のオーブンで約15分ほど焼く。

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▼クロムツの3枚おろし▼

【1】
ウロコを取る。

腹を開いて内臓をかき出し、流水で腹の中を洗う。

頭を赤のラインに沿って落とす。
（頭とカマは煮付けなどに）

【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

【3】
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

【4】
1枚は身のみ、1枚は中骨が付いた状態にする。

【5】
肩身は中骨が付いたほうを下に置き、同様に骨を剥がしていき、3枚におろす。

【6】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。

【7】
黒丸で囲んだ部分に、太い血合い骨が数本入っているので、毛抜きで抜く。