■食材
キンメ：切り身

片栗粉、サラダ油

餡　：　エノキ、中華出汁調味料、ケチャップ、酢、砂糖、塩、水溶き片栗粉

白髪ネギ、彩り用緑野菜

■作り方
【1】
キンメは下記のように、3枚にさばき、食べやすい大きさに切る。

皮目に切り目を入れる。

【2】
キンメの身に塩をふり、10〜20分おくと、魚から水が出てくる。

これが臭みの元になるのでキッチンペーパーで拭き取る。

【3】
キンメにていねいに片栗粉をまぶし、はたく。

切れ目にもしっかりと粉を入れる。

【4】
キンメを170〜180度の油でカラリと揚げる。

【5】
中華出汁、ケチャップ、酢、砂糖、塩、水をボールで溶かし好みの味で整える

【6】
中華鍋にゴマ油を入れ、【5】のボールのタレを入れ、温める。

適当な大きさに切ったエノキも入れ、煮立ったところで、水溶き片栗粉でトロミをつける。

【7】
皿にキンメを盛り、【6】の餡をかける。

白髪ネギをあしらい、彩りに緑の野菜（写真は塩茹でしたブロッコロ）を添える。

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キンメのおろし方

【1】
ウロコを取る。

腹を黒のラインに沿って開く。

内臓をかき出し、流水で腹の中を洗う。

【2】
頭を黒のラインに沿って落とす。
（頭とカマは煮付けなどに）

【3】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

【4】
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

2枚（1枚は身のみ、1枚は中骨が付いた状態）に下ろした状態。

【5】
肩身は中骨が付いたほうを下に置き、同様に骨を剥がしていき、3枚にする。

寝かせる時は、切り身の状態で、適度に湿らせた厚手のキッチンペーパーか、さらしにくるむ。

乾燥しないように、ジップロックなどに入れて、冷蔵庫へ。

ペーパーは毎日取り替えましょう。