▲相模湾のキハダは、脂の乗りがいいです！
キハダは2〜3日、場合によってはもっと熟成させたほうが、おいしくなります。
熟成は冷蔵庫より、クーラー内がいいとか。
まず、クーラの中に氷を敷き、その上に新聞紙を被せます。
さらに上に、20センチくらいの大きさに柵取りしジップロックに入れたキハダを並べていきます。
並べ終わったら、新聞紙を被せ、
再度、氷で覆います。
つまりクーラーの底から、氷、新聞紙、キハダ、新聞紙、氷とサンドイッチにしていく訳です。
氷が溶けてきたら、まめに水を抜きながら熟成させましょう。
■ レシピ
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| カルパッチョ | コンフィ | 肝、胃袋のポン酢合え |
| その他の青物・ヒラメ料理 | ||
