フレンチのコンフィは、素材を一定の温度の油で加熱調理する料理。
今回はジップロックを使って、手軽に作ってみました。

■ 食材

キハダ

みじん切りにした、ゆずの皮

フレッシュタイム、フェンネルなどのハーブ

ファンネル(ウイキョウパウダー)

きざみタマネギ

オリーブオイル

塩・こしょう

【ソース材料】
マーマレード

バルサミコ酢

コンフィで使ったオリーブオイル

塩・こしょう

■作り方

【1】
キハダに塩、を振りかけて下味をつける。
(下味を付ける事で味に深みがでます。)

【2】
10〜15分後、キハダから出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。

【3】
こしょう、ファンネルを振りかけて香りを付ける。

【4】
ジップロックに魚、刻みタマネギ、柚子の皮のみじん切り、フレッシュタイムを入れ、魚が浸る程度のオリーブオイルを加える。
1時間ほど置いて、香りを付ける。

【5】
メインのキハダをコンフィする。
70〜80度の温度の湯を鍋に入れ、ジップロックの魚を15〜20分の間、湯煎をする様に火を通していく。

この時、湯の温度を70〜80度と一定にすること。
生で食べられるほどの鮮度の魚の場合は、レアの仕上がりにする。

【6】
マーマレードソースを作る。
魚を漬けていた、タマネギなどが入ったままのオリーブオイルに塩・こしょうを入れ、泡立器を使い、味を整える。

【7】
オリーブオイルにバルサミコ酢を入れ、酸味を付ける。

【8】
次にマーマレードで甘みを加え、甘酸っぱい味わいに仕上げる。

※　【7】の状態のまま、冷蔵庫で保存出来る。
これは、サラダなどのドレッシングソースや、マヨネーズと混ぜて使用するなど、工夫してください。

【9】
切り分けたキハダをお皿に盛り、【8】を掛ける。