揚げたてのさつま揚げはとてもおいしいものですが、フードプロセッサーを使用したり、長時間かけて擦り身を作るのは、とても面倒。

そこで簡単に、材料をほぼ混ぜあわせるだけで、作る方法を考えました。

ヤマイモの粘りを活かし、生成すら必要とせず、身をすくって揚げただけで、ふわふわのさつま揚げのできあがりです。

■　材料

白身魚（今回はメダイ）

ヤマイモ

ゴボウ、ニンジン、シイタケなど

卵黄

小麦粉（2つまみ）

塩、しょうゆ、みりん（少々）

大根おろし、ショウガおろし、ワケギ

▲完成写真の3つ分を作った時の材料

■　作り方

【1】
白身魚は、3枚におろして、皮をはぐ。

適当な大きさに切っておく。

【2】
山芋は皮を剥く。

ゴボウ、ニンジンは、皮をとり、2センチくらいの細切りにする。

シイタケは、5ミリくらいの角切りに。

【3】
すり鉢に魚を入れ、1分ほどかけ荒くつぶす。

【4】
山芋も擦り鉢に入れ、白身魚と混ぜつつ、1分ほど擦る。

▼魚が完全なすり身になっていなくても、ヤマイモの粘りで具がまとまる。

【5】
すり鉢に卵黄も入れて、混ぜる。

小麦粉、ゴボウ、ニンジン、シイタケも入れて、ざっくりと混ぜあわせる。

塩、しょうゆ、みりんを少量ずつ加え、下味を付ける。

【6】
170度くらいに熱した油に、【5】の具を3等分にして、ヘラで落とす。

何度かひっくり返しながら、揚げていく。

【7】
皿に取り、大根おろしとワケギを添える。

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