コチのカマには太い骨が入っていて、生の状態では抜くことが困難。
唐揚げにするのがベストの選択でしょう。
しっかりとした身は揚げると、鶏肉のようになります。

もちろん3枚に下ろした後の切り身でも、唐揚げにできます。

■ 食材

マゴチ、ワニゴチの切り身、カマの部分

ベビーコーンなど

卵、片栗粉、揚げ油

■作り方

【1】コチをおろし、下処理をする
下記のさばき方を参考に、コチをおろす。

全体に塩を降り、しばらくおく。
汗をかいたらキッチンペーパーで拭き取る。

コチの身に、溶き卵を付けた後、片栗粉をまぶす。

野菜類も同様に。

【2】揚げる

170〜180度の油でコチを揚げ、油切りに乗せる。
同時に野菜類も揚げる。

※ 　野菜、魚に火がとおると、素材から出てくる泡が小さくなり、泡が弾ける音が小さく高くなります。
この頃を見計らって、素材を油から引き上げましょう。

[amazonjs asin=”B005LKIAD8″ locale=”JP” title=”味楽亭II 温度計付き フタ付き天ぷら鍋 20cm SJ1024″]” />

---

■コチのさばき方

釣れたマゴチは背骨に包丁を入れ、血抜きをする。

コチは氷絞めだと身がプリッとせず、身持ちも悪くなるので、活き絞めがベスト。
頭上から包丁を刺します。
中骨を貫通すればOK。

上は撮影のために素手で行っていますが、普段はタオルなどで、鋭いヒレから手を守りながら、行って下さい。
またマゴチの骨は、ワニゴチのものより硬いので、さらに注意が必要。
船上で行うと思わぬ揺れがあって危ないので、船では魚を生かしておき、帰港後か、沖揚がりに宿の水道で行うようにしましょう。

中骨を切断すると血が出てきます。
血が出きったら、氷を横にそっと置いて持ち帰りましょう。
この状態で6〜8時間置くと、身に味が出てきておいしくなる。

トゲ（赤丸の中）は危ないので、さばく前にハサミなどで処理しても◎。
尾ビレも切っておくと作る時に邪魔にならない。

体全体にあるウロコを包丁で取る。

胸ビレの後から、頭に向かって斜めに包丁を入れる。反対側も同じ様にして、頭を落とす。

頭に付いたあらを洗い流し、白子を取り出したところ。
唐揚げにするカマの部分は、頭から切り取る。