オニカサゴの酒蒸しのアレンジ料理（「酒蒸し」の作り方は>）。

熱したごま油が、香草にかかって、ジューッという音を立てるのが快感になる、音も楽しめる料理です。

■ 食材

オニカサゴ

酒：少量

昆布：オニカサゴの身の2倍ほど

長ネギ、パクチーなど

ごま油

■作り方
【1】
オニカサゴは、3枚におろし、適当な大きさに切る。
身に軽く塩を振る。
10〜20分おくと魚から水が出てくる。
これが臭みの元になるのでキッチンペーパーで拭き取る。

【2】
オニの皮に熱を加えると収縮するので、皮に切れ目を入れる。

【3】
昆布を引いた器に魚を盛り付け、少量の酒を振り、蒸し上げる。

【4】
白髪ネギとパクチーを適当な大きさに切り、水にさらす。

【5】
蒸し器から取り出し、皿に盛り、上に水切りした4を乗せる。

【6】
適量のごま油を鍋で熱し、香草の上にかける（かけた瞬間にジューっと音がでるくらいが、ごま油の適温）。